【導入事例】春日井 蕎席 雅山｜蕎麦懐石の器をプロが一式提案
「いつも器がお客さまから褒められます。」
愛知県春日井市の蕎麦懐石の店「蕎席 雅山（きょうせき がざん）」の店主、鈴木さまからいただいた言葉です。
開店の準備では、器を何から、いくつ、いつまでに揃えるかが大きな悩みになりがちです。
業務用食器のプロ集団（YAMAGEN・やきものプロ・未来陶磁）は、雅山さまのメニューに合う開店の器を一式ご提案し、ご相談から約5週間で最初の納品を行いました。2026年の春には、夏に向けた器も追加でお届けしています。
蕎麦懐石のメニュー写真を受け取るところから始まり、サンプルを並べて組み合わせを考え、最後はお店で実物を見ていただいて決めました。
この記事では、その流れとこだわりを、実際に納品した器の品名とサイズもあわせてご紹介します。
これから開店する方や、季節の器を考えている飲食店の方は、器選びの進め方の参考にしてください。
| お店 | 蕎席 雅山（きょうせき がざん） |
|---|---|
| 場所・業態 | 愛知県春日井市／蕎麦懐石（18席・土日の昼のみ・1日3組までの完全予約制） |
| 開店 | 2026年2月7日オープン |
| ホームページ | 蕎席 雅山 |
| ご依頼 | メニューに合う開店の器を一式（2026年4月に夏の器のご相談も） |
| 担当 | 業務用食器のプロ集団（YAMAGEN＝コーディネート設計／やきものプロ＝サンプル手配・納品／未来陶磁＝物流倉庫の在庫から供給） |
| 相談から最初の納品まで | 約5週間（2025年11月12日ご相談 → 12月19日出張納品。その後2026年1月22日まで追加分をお届け） |
| 開店時に納品した品 | 46種類・1,000点以上（器・グラス・箸・箸置・コースターなどテーブルまわりの品）＋厨房用品17点 |
| 夏に追加した品 | 買い足し分も含めて19種類・322点（2026年4〜5月に4回に分けて納品） |
蕎席 雅山とは｜東濃檜と里山の景色に包まれる蕎麦懐石の店
蕎席 雅山は、愛知県春日井市大泉寺町にある蕎麦懐石の店で、2026年2月7日にオープンしました。
営業は土曜・日曜の昼だけで、1日3組までの完全予約制。
建物は、梶浦博昭環境建築設計事務所の設計です。
客席は18席で、建物には東濃檜が使われ、柱や天井、手に触れる部分に木を生かしています。背後の里山の景色を建物に取り込んでいます（借景）。客席に座ると、自然と背後の里山へ目が向くつくりです。この建築は、「MUSE Design Awards 2026」のArchitectural Design – Hospitality部門で、GOLD WINNER（金賞）を受賞しています。
要旨：建物には東濃檜を使い、里山を借景にした蕎麦懐石の店。客席から自然に背後の里山へ視線が広がる設計で、「MUSE Design Awards 2026」Architectural Design – Hospitality部門のGOLD WINNERを受賞。
出典：梶浦博昭環境建築設計事務所「蕎席 雅山」
梶浦博昭環境建築設計事務所「MUSE Design Awards 2026でダブル受賞｜蕎席 雅山が金賞、森と川に咲く花が銀賞」
料理と器、そして檜の空間と里山の景色。器選びでも、料理に合うことに加えて、この空間と景色になじむことを大切にしました。
ご相談内容｜メニューに合う器を、開店までに一式揃えたい
最初のご相談は、「メニューに合う器を提案してほしい」というものでした。鈴木さまからは、蕎麦懐石のコースで出す予定の料理の写真をお預かりしました。
開店を控えたお店にとって、器は数も種類も多く、何をいくつ揃えればよいのか迷いやすいものです。雅山さまの場合も、懐石の品ごとに合う器と、飲み物の器、箸や箸置、コースターまで、開店に必要なものを一式揃える必要がありました。さらに、オープンに間に合わせることも大切な条件でした。
器選びの流れ｜お店で実物を見て決め、約5週間で最初の納品
ご相談から最初の納品までは約5週間。器選びは、次の流れで進めました。
| 時期 | 内容 |
|---|---|
| 2025年11月12日 | ご相談・初打ち合わせ（翌13日に器のご提案をご依頼） |
| 11月14日 | メニューと店舗の画像を共有していただき、内容を確認してヒアリング |
| 11月25日 | オープンまでのスケジュールを確認 |
| 11月27日 | お店とメニューから器のイメージを固め、業務用食器のカタログから主役になる和モダンの器を選ぶ |
| 11月28日〜29日 | 提携3社で選定の打ち合わせ。在庫倉庫で器を直接選び、在庫と納期を確認。ガラス器・竹や木の製品・漆器・小物も選び、サンプルを手配 |
| 12月2日〜3日 | サンプルでコーディネートを組み、写真をLINEで共有して最終案を決定 |
| 12月6日 | 春日井のお店にサンプルを持参し、簡易テーブルに並べて本番の選定と必要な数を決定 |
| 12月9日 | オープンに必要な在庫を確保し、見積書でご注文内容を最終確認 |
| 12月19日 | 春日井へ出張して納品。立ち会いのうえ最終チェック |
| 12月21日 | お披露目会 |
| 12月23日〜27日 | 追加分を3回に分けて納品 |
| 2026年1月11日 | プレオープン |
| 1月22日 | 追加分を納品 |
| 2月7日 | オープン |
コーディネートでは、栗の一枚板のテーブルの色目に合わせて盆トレーを選びました。
箸と冷製の蕎麦がゆの器は、お店の雰囲気に合うモダンなテイストで決めています。焼物（肉・魚）は、水紋に浮かぶ岩をイメージして料理が映えるようにし、全体のセッティングで蕎麦懐石の高級感を出しました。
写真で組み合わせを絞り込んだうえで、12月6日には春日井のお店へサンプルをお持ちしました。
オープン前で、お店のテーブルはまだ搬入されていませんでした。そこで簡易テーブルの上に器を並べて確かめていただき、選定も必要な数もその場で決めました。（お店への出張費は、別途お客さまのご負担となります）
雅山さまの場合は、ご相談からオープンまでの間に年末年始の長い休みを挟んだため、選んだ器を揃えるのは時間との勝負でした。
これから開店される方は、オープンまでに長い休みを挟む場合、いつもより早めにご依頼いただくのが安心です。
ご依頼時期の目安は、オープンのおよそ3か月前。年末年始や夏季休暇など長い休みを挟む場合は、3か月半〜4か月前を目安にご相談ください。
コーディネートで大切にした4つのこと
1. 料理が映える色と質感
蕎麦や天麩羅、旬の菜の色がきれいに見えるように、釉薬（うわぐすり）の色や表面の質感を選びました。黒唐津の鉢や孔雀釉のプレート、金や銀を使った器を組み合わせ、料理ごとに表情が変わるようにしています。
2. 檜の内装と里山の景色との調和
器はお店の空間の一部です。檜の天井や栗の一枚板のテーブル、窓の外の緑と並んだときに「違和感なく馴染むこと」を大切にしました。ひのきのコースターや竹の蕎麦ざるなど、木や竹の道具も取り入れています。
3. 季節に合わせて変えられる組み方
開店時は、季節ごとに器を変えていけることを考えて組み合わせました。
2026年4月には夏に向けた器のご相談をいただき、蕎麦懐石の流れはそのままに、器の色合いや素材で夏らしさを出しています。
たとえば前菜では、開店時のヒワ色の小付（ヒワ吹 三角小付）をガラスの小付に替えて、定番のメニューを夏らしく演出しました。
4. 開店に間に合う在庫を確かめながら提案
どれほど良い器でも、オープンまでに届かなければ使えません。
そこで11月28日には在庫倉庫で器を直接選び、在庫と納期を確かめながら候補を絞りました。
12月9日にはオープンに必要な在庫を確保したうえで、見積書でご注文内容を最終確認しています。
開店時に納品した器｜46種類・1,000点以上の主な品
開店時にお届けしたのは、器やグラス、箸・箸置・コースターなどテーブルまわりの品で、46種類・1,000点以上です。この他に、角バットや計量カップなどの厨房用品も17点、あわせてご注文いただきました。
主な器を、サイズとあわせてご紹介します。
| 品名 | サイズ |
|---|---|
| Ryoka（稜花）金光 小鉢 | 14.7×高さ4.7cm |
| Ryoka（稜花）金光 皿 | 18.8×高さ2.8cm |
| Ryoka（稜花）黒紅 皿 | 24.4×高さ3.2cm |
| 黒唐津くくり鉢（小） | 16×高さ4cm |
| 孔雀釉ロックプレート（中） | 21.5×高さ4cm |
| いぶし銀巻 切立プレート | 18×高さ2cm |
| 唐茶 フラット長角皿 | 27.1×14×高さ1.3cm |
| ヒワ吹 三角小付 | 8.4×高さ5cm |
| ReNEW 菊型丸小鉢（アスト） | 11.4×高さ3.2cm |
| 雅銘々皿 レモン雲竜 | 5寸（15.1×高さ1.6cm） |
| 長角プレート 二色金箔 | 8.5寸（25.7×18.5×高さ1.4cm） |
| 晒竹 編み蕎麦ざる | 7寸（21×高さ2.5cm） |
| 白竹 渦巻そば台 | 21×高さ2.5cm |
| 会席乱調マット 日本海 | 尺4（42.5×29.6×高さ0.7cm） |
| 能作 錫 片口（大） | 満水365cc（15.8×10.1×高さ6.5cm） |
| 鉄瓶 桜輪 | 0.9L |
サイズは目安で、幅（丸い器は直径）×高さ、長角の器やマット・盆は幅×奥行き×高さで示しています。
寸・尺・cmが品名に付いた器は、呼び名のあとの（ ）に実寸を書いています。cc・Lは容量です。
この他、根来の千段そば千代口（蕎麦猪口）と薬味皿、金結晶ふっくら鉢、赤絵草紋小蓋向、銀彩水玉四方皿などの器も揃えました。
飲み物には、タンブラーやフリーグラス、シャンパン・ワイングラスといったガラス器を用意しています。
さらに、銀粉蒔きの箸、能作の箸置、ひのきのコースター、デザート用のカトラリーまで、蕎麦懐石のコースに必要なものを一通りお届けしました。
夏の器の追加｜懐石の流れはそのまま、器で見た目を変える
2026年4月、夏に向けた器のご相談をいただきました。
ご要望は、夏のメニューとして始める「かき氷」に合わせた器と、春から夏にかけて使える涼しげな器です。
定番のメニューに合わせて、ガラス器も含めた涼しげな色合いの器をご提案しました。
ご提案で大切にしたのは、定番の蕎麦懐石の流れは変えずに、器で見た目を大きく変えることです。
たとえば、開店時に朱色の根来で揃えた千段そば千代口・薬味皿・千段7.5皿を、濃い紺色の「雨流 花紺」でも揃えました。
懐石の流れはそのままに、器の釉薬の色合いや質感で夏らしさを出す提案です。
4月から5月にかけて4回に分けてお届けした品は、買い足し分も含めて19種類・合計322点です。
新規追加で、厨房用品の雪平鍋もご注文いただきました。
主なものをご紹介します。
| 品名 | サイズ |
|---|---|
| 飛白 皿 | 15cm（15.4×高さ2cm）／17.5cm（17.5×高さ2cm） |
| 墨縅 皿 | 15cm（15.4×高さ2cm） |
| 石庭 長角皿（白） | 22cm（22.1×13.3×高さ2.1cm） |
| ゆり型 小吸椀 藍八雲 内黒 | 3.3寸（直径9.7cm・300cc） |
| 長手炉縁盆・長角炉縁盆 | 尺0（30.2×21.7×高さ1.2cm） |
| 鉄瓶 涼竹 | 0.8L |
この他、ReNEW シルバー花型向付やなまこガラス釉の玉湯呑、白磁の一献盃も加えました。
まんまる椀（シルバー／マットブラック）やガラスのアミューズ器も、夏の器としてお届けしています。
錆粉引のしのぎ湯呑や本漆の茶碗蒸スプーンなど、開店時に揃えた器の買い足しもあわせて承りました。
お客さまの声｜「いつも器がお客さまから褒められます」
店主の鈴木さまからは、「いつも器がお客さまから褒められます」という言葉をいただきました。
来店されたお客さまからは、「とても素敵な器ですね」「お店の雰囲気にマッチしている」「料理が映える」といった声が寄せられているそうです。
春日井のグルメを紹介するブロガーの方も、雅山さまを記事で取り上げています。
要旨：建物のおしゃれさや、庭を眺められる席の特別感、冷製の蕎麦がゆから二八蕎麦、甘味まで続くコースを紹介。記事が書かれた2026年4月の時点で、予約は8月まで埋まっているとのこと。
出典：ワカの食べ歩きブログ「蕎席 雅山」
担当した業務用食器のプロ集団｜器選びの役割分担
雅山さまの器選びは、それぞれの得意分野を持つ「業務用食器のプロ集団」で進めました。
- YAMAGEN：メニューと空間に合わせて、器のコーディネートを設計
- やきものプロ（タイセー）：飲食店の現場を知る立場で、サンプルの手配から納品、厨房用品までを担当
- 未来陶磁（KANESU）：物流倉庫の在庫から器を選び、開店に間に合う形で供給
器を選ぶ人、現場を知る人、器を届ける人が連携することで、開店準備の限られた時間の中でも、お店に合う器をまとめて揃えることができました。
よくあるご質問
器選びのご相談はやきものプロへ
チロちゃん開店の器をまとめて揃えたい、季節に合わせて器を追加したい、器と一緒に厨房用品も揃えたいなど、器のことでお困りでしたら、お気軽にご相談ください。
メニューやお店の雰囲気に合わせて、業務用食器のプロ集団がご相談にお応えします。
業務用食器の卸売【やきものプロ】
株式会社タイセー（美濃焼製造・販売）
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